Spanischer Klassiker aus der Paellapfanne

Paella gehört zu den bekanntesten Gerichten Spaniens. Der aromatische Reis mit Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten wird traditionell in einer großen Paellapfanne zubereitet und eignet sich perfekt für gesellige Runden.

Dieses Rezept kombiniert zartes Hähnchenfleisch, Garnelen und Meeresfrüchte mit Safranreis und mediterranen Gewürzen. Die Paella lässt sich draußen auf dem Gaskocher, Grill oder Campingkocher zubereiten – funktioniert aber genauso gut auf dem heimischen Herd.

Zutaten (für 6–8 Portionen)

3 Zwiebeln, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

500 g Hähnchenbrust, gewürfelt

400 g Garnelen (geschält)

250 g gemischte Meeresfrüchte

250 g Erbsen

1 Paprika, in Streifen geschnitten

375 g Paellareis

1,2 Liter Gemüse- oder Fischfond

1 g Safran (gemahlen) oder 2 Safranfäden

1 TL Chiliflocken

3 Zweige Rosmarin

4–5 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Zitrone zum Servieren

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und Paprika in Streifen schneiden.

Die Garnelen und Meeresfrüchte falls nötig abspülen und trocken tupfen.

2. Meeresfrüchte kurz anbraten

Die Paellapfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben.

Die Garnelen und Meeresfrüchte kurz scharf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Hähnchen anbraten

Die Hähnchenwürfel in der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Zwiebeln hinzufügen und alles einige Minuten weiterbraten, bis sie glasig werden.

4. Gemüse und Reis hinzufügen

Paprika und Erbsen dazugeben und kurz mitbraten.

Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen.

Nun den Paellareis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten leicht anrösten, damit er das Aroma aufnimmt.

5. Fond und Safran hinzufügen

Den Fond angießen und den Safran sowie die Rosmarinzweige dazugeben.

Alles einmal vorsichtig umrühren und anschließend bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Wichtig: Den Reis danach möglichst nicht mehr umrühren, damit sich die typische Paella-Struktur bildet.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Paella fertig garen

Die Paella etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Jetzt die Garnelen und Meeresfrüchte wieder auf der Paella verteilen und noch einige Minuten erhitzen, bis alles gar ist.

7. Servieren

Die Pfanne vom Herd oder Grill nehmen und die Paella kurz ruhen lassen.

Mit Zitronenspalten garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.