Wurst selbst zubereiten
Wursten wird immer beliebter. Wurstrezepte gibt es für jeden Geschmack. Bei selbstgemachter Wurst hat man die Kontrolle über alle in der Wurst befindlichen Zutaten. Man kann mit natürlichen Zutaten eine echt schmackhafte und gesunde Wurst oder Würstchen machen. Und man kann selbst entscheiden, wie genau die Würstchen schmecken sollen. Macht eure eigene Wurst und werdet kreativ! Egal ob Fleisch, vegan oder vegetarisch. Am besten sucht man sich ein Rezept aus und legt los. Oder probiert das unten stehende Würstchen Rezept mit Knoblauch und Petersilie, das als Bratwurst oder auch geräuchert ein perfekter Snack ist. Eigene DIY Wurst kommt auch als kulinarisches Geschenk - zum Beispiel als Geschenk - gut an!
Würstchen mit Knoblauch und Petersilie
Zutaten:
2 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
35 g geschälte Knoblauchzehen
6 g frisch gemahlenen Pfeffer
25 g frische Petersilienblätter
25 g Salz (für Räuchern durch Nitrit-Pökelsalz ersetzen)
1 Schweinedarm
Zubereitung mit Wurstpresse
Wurst machen ist im Grundvorgehen stets gleich. Mit einer Wurstpresse bzw. Wurstfüllmaschine wird es ein Kinderspiel, die Wurst in den Darm zu bekommen. Und je nachdem, wie viel Wurst man machen will, kann man zwischen verschiedenen Wurstfüller Modellen wählen.
Für kleinere Mengen oder für die ersten DIY Wurstprojekte eignen sich Wurstpressen mit zwei oder drei Liter Füllmenge.
Die größeren Wurstmaschinen mit 5 Liter oder 7 Liter haben einen großen Zylinder und verarbeiten größere Wurstmengen in kurzer Zeit.
Wer Familie und Freunde mit eigener DIY Wurst versorgen will oder gemeinsam mit anderen wurstet, kann die 10 Liter Profi Wurstfüllmaschine brauchen:
Die Wurstpressen funktionieren so, dass man mit der Handkurbel den Kolben betätigt, welcher die Wurstmasse durch das Füllrohr presst. Hier gibt es verschiedene Füllrohre mit unterschiedlichem Durchmesser - kommt drauf an, welche Wurst man machen will und mit welchem Durchmesser die Wurst durch die Wurstspritze gepresst werden soll. Diese Wurstpressen sind sowohl für Linkshänder als auch für Rechtshänder geeignet.
Wurst herstellen mit Fleischwolf
Für die meisten Wurstsorten benötigt man einen Fleischwolf. Wer noch keinen Fleischwolf besitzt, findet ein gutes praktisches Gerät im ZELSIUS Edelstahl Fleischwolf . Der elektrische Fleischwolf zerkleinert im Handumdrehen das Fleisch in Hackfleisch. Den ZELSIUS Fleischwolf gibt es beim BBQ-Toro Grillzubehör in verschiedenen Größen und Leistungstärken.
Selber Räuchern von Wurst oder Würstchen
Wer die selbstgemachte Wurst oder Würstchen anschließend räuchern will, benötigt noch etwas Zubehör zum Räuchern. Als Grundausstattung besorgt man sich am besten:
- eine Räuchertonne oder Räucherofen
- einen Kaltrauchgenerator
- Buchen-Chips
- Kohle
Würstchen Rezept und Zubereitung
Wenn Wurstmaschine und Fleischwolf bereitstehen, kann die Wurstzubereitung beginnen. Für die o.g. Würstchen mit Knoblauch und Petersilie nimmt man die aufgelisteten Wurstzutaten und kann loslegen:
Das Fleisch auspacken und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer zunächst in Scheiben, diese wiederum in Streifen und schließlich in Würfel mit von etwa 3-4 cm Durchmesser schneiden.
Den Knoblauch schälen und abwiegen. Die Petersilienblätter waschen, abzupfen und abwiegen. Salz und Pfeffer ebenfalls abwiegen und falls notwendig in einem Mörser zerstoßen. Mit dem Knoblauch und der Petersilie als Gewürzmischung grob vermengen.
Die Fleischwürfel zusammen mit den Gewürzen in eine große Schüssel füllen und mit den Händen gründlich vermengen, bis die Gewürze sich gut und gleichmäßig mit dem Fleisch verteilt haben.
Die Fleisch-Gewürzmischung nun durch den Fleischwolf drehen. Nach dem ersten Durchgang gründlich mit den Händen durchkneten und ein zweites Mal wolfen, damit das Brät fein wird. Wieder gründlich durchkneten, bis das Brät an den Händen kleben bleibt und eine einheitliche Masse bildet
Den Darm vorbereiten und einmal mit klarem Wasser durchspülen. Über das Füllrohr der Wurstmaschine schieben und diese mit dem Brät möglichst luftdicht befüllen.
Dazu zunächst vorsichtig kurbeln, bis das Brät aus dem Füllrohr austritt. Nun den Darm möglichst luftdicht mit einem Knoten direkt am Brät zuknoten. Jetzt kann die Herstellung der Würstchen beginnen. Dazu langsam Kurbeln und dabei die so entstehende, lange Wurst auf einem Teller oder Blech vor der Maschine zu einer großen Schnecke aufrollen.
Ist das letzte Brät abgefüllt, den Darm großzügig abschneiden und wieder möglichst luftdicht zuknoten.
Um mehrere kleine Würstchen zu erhalten, das Brät einfach an der gewünschten Stelle zusammendrücken und das so entstandene Würstchen mehrfach drehen. Das nächste Würstchen einfach in die entgegengesetzte Richtung drehen. So entsteht eine lange Würstchen-Kette.
Sollen die Würstchen Bratwürstchen werden, ist es wichtig, die entstandenen Luftblasen mit einer Nadel aufzustechen, damit die Würstchen beim Braten nicht platzen. Beim Räuchern dürfen die Blasen jedoch nicht geöffnet werden, weil sonst das Fett austritt. Bratwürstchen ab jetzt kühl lagern und einfach wie gewohnt zubereiten.
Für geräucherte Würstchen die Würste aufhängen und trocknen lassen, zum Beispiel im Kühlschrank, damit keine Tiere an die Würste kommen. Die Oberfläche sollte trocken sein, damit der Rauch besser haften kann.
Den Räucherofen vorbereiten. Die Kohle dazu mit einem Anzündkamin anfeuern, die Räucherchips wässern und schließlich die Zwischenetage des Räucherofens mit kochendem Wasser füllen und über die Kohlen in die Halterung hängen. Die Würstchen am Gitter mit Haken aufhängen und in den Räucherofen einlegen. Durch die vordere Türe immer wieder gewässerte Räucherchips nachlegen, damit konstant dichter Rauch entsteht. Die Temperatur im Räucherofen sollte zwischen 70 und 100 Grad sein.
Die Würstchen für 1,5 bis 2 Stunden räuchern. Nach dem Räuchern erkalten lassen und einfach im Kühlschrank aufbewahren. Damit heiß geräucherte Würstchen länger halten, empfiehlt es sich, diese zu vakumieren und dann einzufrieren.
Schaut dort mal vorbei und findet mehr Inspiration zum Kochen und Backen - alles in wunderschönen Bildern.
Ein weiteres Wurstrezept in unserem Blog ist das Salsiccia Rezept.
Viel Spaß beim Testen!
