Saftiges BBQ-Fleisch nach der Low-&-Slow-Methode

Pulled Pork gehört zu den bekanntesten BBQ-Klassikern aus den USA. Der Name bedeutet übersetzt „gezupftes Schweinefleisch“. Dabei wird Schweinenacken über mehrere Stunden schonend gegart, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen lässt.

Traditionell wird Pulled Pork im Smoker zubereitet. Doch auch im Dutch Oven gelingt das Gericht hervorragend – saftig, aromatisch und deutlich schneller als im klassischen Smoker.

In diesem Rezept kombinieren wir Rauch vom Grill mit dem Schmoren im Dutch Oven. Das Ergebnis: zartes Fleisch mit intensivem BBQ-Geschmack – perfekt für Pulled Pork Burger.

Zutaten

2,5 kg Schweinenacken ohne Knochen

3 Gemüsezwiebeln

1 rote Zwiebel

1 Rolle Kräuterbutter

400 ml Gemüsefond

BBQ-Sauce nach Wahl

Burger Buns

Coleslaw (Krautsalat)

Gewürzmischung für das Fleisch

2 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 TL brauner Zucker

Zusätzlich benötigt

Dutch Oven (z. B. DO9)

Kugelgrill oder Grill mit Deckel

Briketts

Räucherchips oder Räucherpellets

Kerntemperatur-Thermometer (empfohlen)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Den Schweinenacken trocken tupfen.

Alle Gewürze miteinander vermischen und das Fleisch rundherum kräftig damit einreiben.

Anschließend das Fleisch luftdicht verpacken oder in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Wenn es schneller gehen muss, kann das Fleisch auch direkt weiterverarbeitet werden.

2. Fleisch räuchern

Den Grill für indirekte Hitze bei etwa 110–120 °C vorbereiten.

Räucherchips oder Pellets auf die Glut geben.

Den Schweinenacken etwa 1 Stunde im Rauch garen, damit er ein kräftiges Raucharoma bekommt.

3. Dutch Oven vorbereiten

Während das Fleisch räuchert, die Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.

Die Zwiebelringe zusammen mit der Kräuterbutter in den Dutch Oven legen.

Den Gemüsefond angießen.

4. Pulled Pork im Dutch Oven garen

Den geräucherten Schweinenacken auf die Zwiebeln in den Dutch Oven legen.

Den Deckel schließen und den Dutch Oven mit Briketts beheizen:

• ca. 5 Briketts unter dem Topf
• ca. 9 Briketts auf dem Deckel

Das Fleisch etwa 3–4 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 93 °C erreicht ist.

Zwischendurch bei Bedarf neue Briketts nachlegen.

Für eine kräftigere Kruste kann man gegen Ende etwas mehr Oberhitze geben.

5. Ruhephase

Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, die Briketts entfernen und das Fleisch ca. 30 Minuten im geschlossenen Dutch Oven ruhen lassen.

6. Pulled Pork zerrupfen

Das Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und mit zwei Gabeln oder sogenannten „Pulled Pork Klauen“ auseinanderziehen.

Etwas von der entstandenen Flüssigkeit aus dem Topf sowie BBQ-Sauce hinzufügen und gut vermengen.

Pulled Pork Burger zusammenstellen

Burger Buns kurz auf dem Grill anrösten.

Die Burger folgendermaßen belegen:

1. Untere Bun-Hälfte
2. Coleslaw
3. Pulled Pork
4. geschmorte Zwiebeln aus dem Dutch Oven
5. BBQ-Sauce
6. obere Bun-Hälfte

Danke an Björn's Kitchen Cook and BBQ für das Rezept.