Herzhafter Eintopf mit Lamm, Gemüse und Rotwein

Irish Stew gehört zu den bekanntesten Gerichten der irischen Küche. Der traditionelle Eintopf wurde früher als einfaches Bauernessen zubereitet, hat sich aber längst zu einem beliebten One-Pot-Gericht entwickelt.

Durch das langsame Schmoren von Lammfleisch, Gemüse und Kräutern entsteht ein besonders aromatischer und kräftiger Eintopf. Irish Stew lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Am besten gelingt das Gericht in einem Gusseisentopf, Dutch Oven oder einer Cocotte, da diese die Hitze gleichmäßig speichern und das langsame Schmoren perfekt unterstützen.

Zutaten (für 6 Portionen)

1,5 kg Lammfleisch aus der Keule

4 EL Mehl

3 EL Butterschmalz

3 Zwiebeln

4 Stangen Staudensellerie

4 Karotten

5 Kartoffeln

3 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

4 Lorbeerblätter

10 Wacholderbeeren

3 EL Tomatenmark

1 Liter Lammfond

500 ml trockener Rotwein

250 g Erbsen (TK)

1 Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Fleischstücke leicht mit Mehl bestäuben. Dadurch entsteht später eine schöne Bindung für die Sauce.

2. Fleisch anbraten

Butterschmalz in einem großen Gusseisentopf oder einer Cocotte erhitzen.

Das Fleisch portionenweise scharf anbraten, damit sich kräftige Röstaromen entwickeln.

Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

3. Aromabasis vorbereiten

Zwiebeln würfeln und im gleichen Topf anbraten.

Knoblauch grob hacken und zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen.

Alles 2–3 Minuten anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.

4. Eintopf ansetzen

Mit Rotwein und Lammfond ablöschen und dabei die Röstaromen vom Topfboden lösen.

Lorbeerblätter, Rosmarin und Wacholderbeeren hinzufügen.

Das Fleisch zusammen mit dem entstandenen Fleischsaft wieder in den Topf geben.

Den Eintopf aufkochen und anschließend etwa 60 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen.

5. Gemüse hinzufügen

Karotten in Scheiben schneiden.

Staudensellerie und Kartoffeln würfeln.

Das Gemüse in den Topf geben und weitere 50–60 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.

6. Finalisieren

Die Erbsen hinzufügen und noch 10 Minuten mitköcheln lassen.

Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Statt Lammfleisch kann Irish Stew auch mit Rindfleisch oder Schweinefleisch zubereitet werden. Das Gericht erhält dann eine etwas andere, aber ebenfalls sehr aromatische Geschmacksnote.

Danke an Die Frau am Grill für das köstliche Rezept.