Kochen im Kazan – traditionelles Outdoor Cooking mit dem Gusseisentopf

Was ist ein Kazan?

Ein Kazan (auch Kasan geschrieben) ist ein traditioneller gusseiserner Kessel mit Ursprung in Zentralasien, dem Kaukasus und Teilen Osteuropas. Besonders in Ländern wie Usbekistan, Kasachstan oder Russland wird er seit Jahrhunderten zum Kochen über offenem Feuer verwendet.

Der Topf hat eine halbrunde Form, wodurch sich Hitze besonders gleichmäßig verteilt. Boden und Seitenwände werden gleichzeitig erhitzt, was für ein gleichmäßiges Garen sorgt. Dadurch eignet sich der Kazan ideal für Gerichte, die langsam schmoren oder bei hoher Hitze angebraten werden.

Viele Modelle – wie die BBQ-Toro Kazans – besitzen außerdem einen Deckel, der auch als Pfanne genutzt werden kann. Das macht den Kazan besonders vielseitig.

Mit einem Kazan lassen sich zum Beispiel zubereiten:

• Suppen und Eintöpfe
• Reisgerichte wie Plov
• Fleisch- und Schmorgerichte
• Gemüsegerichte
• sogar Brot oder Pfannengerichte

Kazan für die Outdoorküche

Der Kazan ist besonders für das Kochen im Freien geeignet. Traditionell wird er über offenem Feuer verwendet – zum Beispiel am Lagerfeuer, auf einer Feuerstelle oder auf dem Grill.

Auch moderne Outdoor-Küchen bieten viele Möglichkeiten für den Einsatz des Kazans. Der Gusseisentopf kann beispielsweise genutzt werden auf:

• einem Raketenofen
• einem Grill
• einer Feuerstelle oder Feuerschale
• einem Kazan-Ofen (Utschak)

Kazan-Ofen (Utschak)

Für das traditionelle Kochen mit dem Kazan gibt es spezielle Kazan-Öfen, auch Utschak genannt. Diese stabilen Outdoor-Öfen sind speziell dafür konstruiert, den Kazan optimal über dem Feuer zu positionieren.

BBQ-Toro bietet passende Kazan-Öfen in verschiedenen Größen, abgestimmt auf unterschiedliche Kazan-Durchmesser. Die robuste Konstruktion sorgt für eine stabile Kochstelle und eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Dadurch lassen sich typische Kazan-Gerichte besonders komfortabel zubereiten.

Der Kazan sitzt dabei passgenau in der Öffnung des Ofens, sodass die Flammen optimal am Topf entlanggeführt werden – ideal für intensives Anbraten und gleichmäßiges Garen.

Kazan auch auf dem Herd nutzen

Viele Kazans besitzen einen flachen Boden und können daher auch in der Küche auf einem Herd verwendet werden – zum Beispiel auf Gas- oder Induktionskochfeldern.

Beim Einsatz auf empfindlichen Kochfeldern wie Ceran sollte man jedoch vorsichtig sein, da Gusseisen sehr schwer ist und Kratzer verursachen kann.

Typische Gerichte aus dem Kazan

Der Kazan eignet sich hervorragend für viele traditionelle Gerichte. Besonders bekannt ist das zentralasiatische Reisgericht Plov, das klassischerweise im Kazan zubereitet wird.

Darüber hinaus eignet sich der Topf auch hervorragend für:

• asiatische Wok-Gerichte
• Schmorgerichte
• Currys
• Suppen und Eintöpfe

Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung entwickeln viele Gerichte im Kazan ein besonders intensives Aroma.

Kazan reinigen und pflegen

Die Reinigung eines Kazans ist unkompliziert, wenn man einige einfache Regeln beachtet.

Nach dem Kochen sollte man keine Speisereste im Topf aufbewahren, da Feuchtigkeit in Verbindung mit Gusseisen Rostbildung begünstigen kann.

Am besten reinigt man den Kazan noch leicht warm. Gröbere Speisereste lassen sich dann einfacher entfernen.

Für die Reinigung genügt in der Regel:

• heißes Wasser
• eine Bürste oder ein Ringreiniger
• ein Küchentuch zum Auswischen

Ein Edelstahl-Ringreiniger eignet sich besonders gut, um hartnäckige Rückstände zu entfernen.

⚠️ Wichtig:
Auf Spülmittel oder aggressive Reinigungsmittel sollte möglichst verzichtet werden, da diese die schützende Patina des Gusseisens angreifen können.

Nach der Reinigung wird der Kazan gut abgetrocknet und anschließend leicht eingeölt – zum Beispiel mit dem DOPFHELD Gusseisen Pflegeöl oder der DOPFWUNDER Pflegepaste. Dadurch bleibt die Schutzschicht erhalten und der Topf wird vor Rost geschützt.

Kazan richtig lagern

Für die Lagerung empfiehlt es sich:

• den Kazan leicht einzuölen
• ein Blatt Küchenpapier in den Topf zu legen
• den Deckel nicht komplett zu schließen

So kann Luft zirkulieren und Feuchtigkeit wird aufgenommen.

Der Kazan sollte außerdem an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.

Kazan einbrennen und pflegen

Viele Gusseisenprodukte müssen vor dem ersten Einsatz eingebrannt werden. Dadurch entsteht eine Patina, die den Topf vor Rost schützt und das Anhaften von Speisen reduziert.

Die BBQ-Toro Kazans sind bereits eingebrannt und können direkt verwendet werden.

Sollte die Schutzschicht im Laufe der Nutzung beschädigt werden, kann der Kazan einfach erneut eingebrannt werden.

Dazu wird der Topf:

1. mit warmem Wasser gereinigt
2. gründlich getrocknet
3. dünn mit DOPFHELD Pflegeöl oder DOPFWUNDER Pflegepaste eingerieben

Anschließend wird der Kazan etwa eine Stunde bei ca. 200 °C im Backofen oder Grill erhitzt. Nach dem Abkühlen kann überschüssiges Öl mit einem Tuch entfernt werden.

Dieses Einbrennen kann auch gelegentlich zur Pflege wiederholt werden.